El otoño es una estación ideal para disfrutar de la gastronomía vegana, ya que ofrece una gran variedad de frutas, verduras, cereales y legumbres de temporada. Además, los platos veganos son saludables, nutritivos y sostenibles, y pueden adaptarse a todos los gustos y necesidades. Esta estación es el momento ideal para que la cocina plant-based demuestre su arraigo en la tradición culinaria española, ofreciendo platos de cuchara, sabores profundos y texturas reconfortantes, sin caer en lo irrelevante.
Te contamos qué puedes encontrar en la carta de un restaurante vegano en otoño en España, y te damos algunas ideas para que te inspires.
Tendencias actuales en la cocina vegana otoñal
La cocina vegana en otoño en España está marcada por varias tendencias:
- Uso de productos locales y de temporada: los restaurantes veganos se centran en ingredientes locales, evitando sustitutos de carne o queso, y ofreciendo platos creativos que destacan la huerta andaluza.
- Cocina de autor sin procesados: se ofrecen menús que combinan ingredientes frescos con técnicas culinarias modernas, adaptando la carta y los platos a las estaciones del año.
- Postres innovadores: se popularizaron postres como mousses de castaña, bizcochos de calabaza y tartas de manzana sin lácteos, que ofrecen alternativas dulces y saludables para los que consumimos comidas y menús veganos.
Entrantes y ensaladas
Para empezar, nada mejor que unos entrantes y ensaladas frescos y ligeros, que te aporten vitaminas, minerales y antioxidantes. Algunas opciones son:
- Hummus de calabaza: una crema de garbanzos con calabaza asada, tahini, ajo, limón y especias, que se puede acompañar de pan de pita, crudités o nachos.
- Croquetas de setas: unas deliciosas croquetas hechas con harina integral, leche vegetal, setas variadas, cebolla, ajo y perejil, que se pueden rebozar con pan rallado o copos de avena.
- Ensalada de espinacas y granada: una ensalada colorida y refrescante, con espinacas frescas, granada, nueces, queso vegano y vinagreta de mostaza y miel.
- Sopa de castañas: una sopa cremosa y reconfortante, elaborada con castañas cocidas, caldo vegetal, cebolla, ajo, laurel y nata vegetal.
Platos principales
Los platos principales son el corazón de la carta de un restaurante vegano en otoño, ya que combinan ingredientes de temporada con sabores intensos y variados. Algunas opciones son:
- Lasaña de berenjena y tofu: una lasaña sin pasta, hecha con capas de berenjena asada, tofu desmenuzado con salsa de tomate, queso vegano y bechamel vegetal.
- Estofado de lentejas y verduras: un plato tradicional y reconfortante, hecho con lentejas cocidas, zanahoria, patata, pimiento rojo, cebolla, ajo, laurel y pimentón.
- Hamburguesa de garbanzos y remolacha: una hamburguesa jugosa y sabrosa, elaborada con garbanzos triturados, remolacha rallada, avena, semillas de lino, salsa de soja y especias, que se puede servir con pan integral, lechuga, tomate, cebolla caramelizada y salsa veganesa.
- Curry de calabacín y garbanzos: un plato exótico y aromático, hecho con calabacín troceado, garbanzos cocidos, leche de coco, pasta de curry rojo, jengibre, cilantro y lima.
Postres
Para terminar, nada mejor que unos postres dulces y deliciosos, que te endulcen el paladar y te llenen de energía. Algunas opciones son:
- Tarta de manzana: una tarta clásica y sencilla, hecha con masa quebrada integral, compota de manzana casera, rodajas de manzana y canela.
- Brownie de chocolate y nueces: un brownie tierno y húmedo, elaborado con harina integral, cacao en polvo, azúcar moreno, aceite vegetal, leche vegetal, vinagre de manzana y nueces picadas.
- Flan de coco: un flan cremoso y suave, hecho con leche de coco, azúcar moreno o panela , agar-agar y vainilla.
- Helado de plátano: un helado fácil y rápido , hecho con plátanos congelados triturados , leche vegetal , sirope de agave o arce , canela o cacao en polvo .
¿Qué ofrecen nuestros restaurantes veganos?
En esta estación del año, te esperamos en nuestros locales 100% veganos en Madrid, Barcelona y Valencia, donde te esperan opciones como:
- Bowl de Açaí.
- Hamburguesas veganas.
- Brunchs veganos.
- Gazpacho.
- Wraps veganos.
- Meriendas veganas.
- Desayunos y brunchs veganos y vegetarianos.
- Comidas y cenas veganas y vegetarianas.
Descubre esto y más en otoño y el resto del año.
Preguntas frecuentes sobre los menús veganos de otoño
¿Cómo asegurarme de que un plato es realmente vegano?
Esta es la pregunta más frecuente.
- El etiquetado: se espera que la carta use símbolos claros (V para vegano) y que se detallen los alérgenos.
- El personal informado: que puedan confirmar la ausencia de ingredientes ocultos (caldos de carne, gelatinas, miel, etc.) y explicar el uso de sustitutos (bebidas vegetales, queso vegano).
¿De dónde provienen las proteínas en la carta de otoño?
Las fuentes principales se obtienen de forma variada: legumbres (en guisos, cremas y patés), cereales integrales (quinoa, arroz), frutos secos (en salsas y postres) y sustitutos de la carne como el tofu, el seitán y la soja texturizada (utilizados en hamburguesas, salteados y para simular embutidos en guisos tradicionales).
¿Son asequibles los restaurantes veganos en España?
La percepción de que el veganismo es caro persiste. Sin embargo, la comida de otoño se basa en productos asequibles.
- El factor temporada: los platos de cuchara a base de legumbres y hortalizas de temporada (calabaza, patata, puerro) permiten que el menú diario vegano sea generalmente competitivo en precio.
- Sustitutos premium: Los platos con sustitutos de la carne o queso vegano de alta gama tienden a tener un precio superior, lo que equilibra el coste general de la carta.
¿Qué Opciones de Postres Veganos Hay Además de Fruta?
Los postres se logran usando bases como el tofu sedoso, la pulpa de anacardos o las bebidas vegetales (especialmente la de arroz y avena) para crear texturas de mousse, tartas de queso o flanes sin lácteos ni huevos. Las búsquedas confirman el éxito de las versiones veganas del Tiramisú y la Tarta de Chocolate.
